2021年3月オーガニック八百屋を併設しリニューアルOPEN
※リニューアルOPENした【Baraque(バラック)】
株式会社 Calledge (本社：東京都世田谷区 代表取締役：池谷隆央)では、『 Baraque 』(バラック)を2021年3月20日に石垣市新川にオープンしました。
『Baraque』はベトナムのサンドイッチ「バインミー」をメインにヴィ―ガンメニューや体に安心安全な食事やドリンクなどを展開するカフェ。
店内には、オーガニック八百屋も併設し、量り売りで好きな量だけ野菜を購入できます。
※Baraqueオーガニック八百屋コーナー
『Baraque』お店のストーリー
※お店の人気メニューの「バインミー」
『Baraque』は2012年神奈川県から石垣島へ移住した田中(すみれ＆まさはる)夫妻が、2015年8月に移動販売からスタートしたお店です。
『Baraque』はフランス語で「掘立小屋」という意味で、ものづくりの好きな田中夫婦が、お金をかけずに出来る限りのモノを自分たちで作るというスタイルでお店をする夢を叶えました。
お客さん一人ひとりとのコミュニケーションを大切に走り続けてきたBaraqueは、次第に石垣島で多くの人に愛されるお店となりました。
しかし、2020年に奥さますみれさんの母親の死去をきっかけにお店の営業を一時ストップすることとなります。
その期間に夫妻4,000坪ほどの山を開墾、畑を始めました。
太陽の光や吹き抜ける風、土の固さ、温かさ。。。。畑にいる時だけは母を亡くした寂しさや喪失感を忘れられ心の奥から幸せを感じる事ができ、この時から芯に「畑」という軸ができ、何があっても一生続けて行くと心に決めました。
そしてまだまだ経験は少ないが、目指したい事がある。
それは、生きる上で不自然な仕組みをなるべく減らし、地球上の生き物や資源を循環させて「土を豊かにする」こと。
その為にまずは、昨物の青成に農薬や除草剤、化学肥料は使わないと決めました。
同時になぜ農家さんが農薬や除草剤、化学肥料を「使わざるを得ない」のか？私たち消費者がしっかりと考え、意識を変えていかないことには現状は変わらないという思いから、Baraqueを再開するなら「オーガニック八百屋」をスタートしたいと考えてました。
久しぶりの再会時に奥さまの思いを聞き心動かされたColledgeの池谷さんは、一緒にお店をやる事を決めました。
このようなストーリーを経て、Baraqueはリニューアルオープンしました。
▼お店のコンセプト
いま、地球上で起きているさまざまな環境問題、これらを解決に導く鍵の一つは「土」にあると考え、コンセプトは「the SOIL will save us」にしました。
「食」を通して土を豊かにし、できるだけ体に負担の少ないものを提供することをモットーとしています。
何をするにも体が資本。より自然なものを食べることで健康になり、考えも変わり世界が明るくなる。そして一人ひとりの選ぶものが変わると、土、水、空気、地球、全てが変わっていく。
「小さな積み重ね」ですが、まずはおいしいものを作ることで「知るきっかけ」を作り、人と食、土、地球を繋げていきたい。同時に未来の子供達のためにも、農業や化学肥料不使用の野菜をしっかり見合った金額で買える八百屋を目指す。またできる限りエシカルでサステナブルな商品を取り扱い、ごみを出さないサーキュラーエコノミー型の取り組みを積極的に取り入れていく。
▼具体的な取り組み
１.食材
・できる限りオーガニック、化学調味料不使用、地元で手に入るものを使用
・自家栽培したハーブや野菜を使用
・石垣島で米と豆腐100％の飼料、ホルモン剤・抗生物質不使用で育てた黒豚を使用
・ヴィ―ガンメニュー対応
・ドリンクに牛乳は使わず、「オーツ麦」か「ソイ」ミルクで提供
・品種改良されずに農業や化学肥料不使用の自生している野生のコーヒー豆を使用
２．ゴミを出さない仕組み作り
・基本的にテイクアウトフードは容器、ドリンクはマイカップ持参を推奨(忘れてしまった方やお持ちでない方には有料で提供。ドリンクカップは繰り返し使えるリユース)
・バインミーのテイクアウトバッグは新聞紙で作ったエコバッグを使用
・お客さんの自宅で眠っている不要な紙袋などを寄付してもらい、八百屋で野菜購入者がエコバッグを忘れた場合に利用
・余すことなく食材を使い切るようにメニューを構成
・お店で出たフードロスは裏庭に作った大きなコンポストで堆肥化、隣のミニガーデンの肥料として利用(使い切れない場合は畑に持っていき肥料として使用)
・食器洗いは生分解性のある固形石鹸、スポンジは植物由来の素材を使用
・プラスチックのラップは使用せず、晒しを使用
・ジップロックなどのプラスティック袋は使用せず、長期的に繰り返し使える容器を採用
・店内の植物プランターは堆肥化可能なものを使用
３．知るきっかけと共有しあえる場所を提供
・お店で使っている食材や調味料など、何を使っているか知ってもらうため店内販売も予定
・様々なゲストをお招きしてお話会やワークショップ、映画鑑賞会を開催予定
・お客さんと農家さんをつなぐイベント企画を予定(農業体験など)
Baraque(バラック)
| 住所 | 石垣市新川418-1 東店舗1F |
| 営業時間 | ドリンク 9:00～15:30L.O/フード 11:00～14:30L.O |
| 定休日 | 水曜日・新月・満月 |
| 電話番号 | 080-8845-0307 |
| HP | https://baraque.jp/ |
| https://www.facebook.com/ishigaki.BARAQUE/ | |
| https://www.facebook.com/ishigaki.BARAQUE/ | |
| 駐車場 | あり |